П`ятниця, 26.05.2017, 01:54
Вітаю Вас Гість | RSS

Кунцівська школа    
ВІРТУАЛЬНИЙ МЕТОДИЧНИЙ КАБІНЕТ

Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0

Картопля та овочі (закінчення)

 

— СТРАВИ ТА ГАРНІРИ
ІЗ КАРТОПЛІ ТА ОВОЧІВ (закінчення)

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Вареники з картоплею.

Підстава: Технологічні карти на страви старовинної Полтавської кухні. Полтава, 1987, ст.245.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто
Борошно пшеничне в/г 62 62 47 47
Яйця 1/10 шт. 4 1/13 шт. 3
Кефір 30 30 22 22
Сіль 1 1 0,7 0,7
Маса тіста - 90 - 67
Фаршу - 90 - 67
Картопля з 01.09 по 31.10 110 82,5/80’ 82,5* 62/60*
з 01.11 по 31.12 118 82,5/80* 88 62/60*
з 01.01. по 28-29.02 127 82,5/80* 95 62/60*
з 01.03 до молодої 135 82,5/80* 101 62/60*
Цибуля ріпчаста 28,5 24 21 18
Олія 5 5 4 4
Маса пасерованої цибулі - 12 - 9
Маса напівфабрикату - 180 - 135
Маса готової страви - 200 - 150
Цибуля ріпчаста 19 16/8» 14 12/62
Олія 14 14 10 10
Маса смаженої цибулі або - 20 - 15
масло вершкове для заправки 5 5 4 4
Вихід з цибулею - 200/20 - 150/15
з маслом - 200/5   150/4

* Маса відвареної картоплі;
** Маса пасерованої цибулі.

Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
200/5 9,3 22,8 26,4 467
150/4 6,9 17 19,8 350

Технологія приготування:

Кефір і попередньо оброблені яйця ретельно перемішують, додають сіль, просіяне борошно і замішують тісто до отримання однорідної консистенції. Тісто залишають для дозрівання на 30-40 хв. З тіста формують валики, які нарізають на невеликі шматочки, розкачують коржики товщиною 1-1,5 мм. На підготовлені коржики тіста кладуть фарш і краї защипують. Варять вареники у киплячій підсоленій воді на протязі 6-7 хв.

Для фаршу: обчищену картоплю варять, відвар повністю зливають, потім картоплю у гарячому вигляді протирають, змішують з пасерованою цибулею, ретельно вимішують. Готові вареники заправляють цибулею, пасерованою на олії, або розтопленим вершковим маслом.


Пошук
Календар
«  Травень 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
Реклама

Copyright Кунцівська ЗОШ I-III ступенів © 2017