Четвер, 27.07.2017, 16:07
Вітаю Вас Гість | RSS

Кунцівська школа    
ВІРТУАЛЬНИЙ МЕТОДИЧНИЙ КАБІНЕТ

Статистика

Онлайн всього: 2
Гостей: 2
Користувачів: 0

Солодкі страви та напої (закінчення)

 

— СОЛОДКІ СТРАВИ ТА НАПОЇ (закінчення)

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Кава злакова, цикорій на молоці згущеному.

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст.194.

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто
Кава злакова, цикорій 5 5 4 4
Молоко цільне згущене 40 40 30 30
Вода 200 200 150 150
Вихід - 200 - 150
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
200 3,3 3,5 22,5 135
150 2,4 2,5 16,9 102

Технологія приготування:

При заварюванні кавовий напій кладуть у відповідний посуд, заливають кип’ятком, розмішують, доводять до кипіння, кип’ятять 3-5 хв. і дають відстоятися на протязі 5-8 хв. при закритій кришці. Після цього кавовий напій зливають в інший посуд через тканину або чисте сито, виділене для цієї цілі. Додають молоко згущене, розмішують і доводять до кипіння.

Заборонено довготривале кип’ятіння кавового напою або повторне його підігрівання.

Відпускають кавовий напій в чашках або стаканах по 150-200 мл на порцію.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Какао з молоком.

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст.194.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто
Какао-порошок 4 4 3 3
Молоко 100 100 75 75
Цукор 20 20 15 15
Вода 110 110 83 83
Вихід - 200 - 150
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
200 3,8 3,9 24,8 142
150 2,4 2,5 18,6 107

Технологія приготування:

Какао-порошок змішують із цукром, додають невелику кількість кип’ятку (100 мл) і розтирають в однорідну масу, при безперервному помішуванні вливають гаряче молоко, решту кип’ятку і доводять до кипіння.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Какао із згущеним молоком.

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст. 195.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто
Какао-порошок 4 4 3 3
Молоко згущене з цукром 38 38 28 28
Цукор 3 3 2 2
Вода або 176 176 132 132
молоко згущене стерилізоване (консерви) 46 46 34 34
Цукор 20 20 15 15
Вода 164 164 123 123
Вихід - 200 - 150
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
200 3,7 3,9 25,4 153
150 2,8 3 19 115

Технологія приготування:

Молоко згущене з цукром або молоко згущене стерилізоване (без цукру) розводять гарячою водою і доводять до кипіння.

Какао-порошок змішують з цукром, додають невелику кількість кип’ятку (100 мл) і розтирають в однорідну масу, при безперервному помішуванні вливають гаряче молоко, решту кип’ятку і доводять до кипіння.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Какао з консерви «Какао зі згущеним молоком і цукром».

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст.195.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто
Какао зі згущеним молоком і цукром (консерви) 40 40 30 30
Вода 180 180 135 135
Вихід - 200 - 150
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
200 3,3 3 22 128
150 2,5 2,3 16,5 96

Технологія приготування:

Какао зі згущеним молоком і цукром розводять гарячою водою, ретельно розмішують і доводять до кипіння.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Молоко кип’ячене.

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст.196.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто
Молоко 211 200
Вихід - 200
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи  
200 5,9 6,7 9,9 125

Технологія приготування:

Молоко перед відпуском кип’ятять у посуді, який передбачений тільки для цієї мети. Втрати при кип’ятінні молока складають 5%.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Кефір, ряжанка.

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст.196.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто
Кефір або 207 200
ряжанка 206 200
Вихід - 200
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
200 (кефір) 5,6 6,4 8,2 118
200 (ряжанка) 6 12 8,2 170

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Напій з варення.

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст.196.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто
Варення брусничне, чорносмородинове або інше 20 20 15 15
Цукор 12 12 9 9
Вода 212 212 159 159
Вихід - 200 - 150
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
200 0,1 - 26,2 105
150 од - 19,6 78,7

Технологія приготування:

Варення розводять гарячою водою і доводять до кипіння, проціджують одночасно протираючи ягоди, додають цукор, доводять до кипіння і охолоджують.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Напій апельсиновий або лимонний.

Підстава: А.І. Здобнов. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. К: Арій, 2011, ст. 414.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Нетто
Апельсини 22
Вода 210
або лимони 16
Вода 214
Цукор 24
Вихід 200
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
200 0,3 - 25,8 106

Технологія приготування:

Цедру, зняту із лимона або апельсина, мілко нарізують, заливають гарячою водою, кип’ятять протягом 5 хв., а потім залишають на 3-4 год. для настоювання. Після проціджування у відвар додають цукор, доводять до кипіння, вливають віджатий лимонний або апельсиновий сік і охолоджують.


Пошук
Календар
«  Липень 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Реклама

Copyright Кунцівська ЗОШ I-III ступенів © 2017