П`ятниця, 22.09.2017, 01:06
Вітаю Вас Гість | RSS

Кунцівська школа    
ВІРТУАЛЬНИЙ МЕТОДИЧНИЙ КАБІНЕТ

Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0

Супи молочні

 

— МОЛОЧНІ СУПИ —

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Суп молочний з макаронними виробами.

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст. 87.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто
Молоко 75 75 100 100
Вода 63 63 84 84
Макарони 12 12 16 16
Масло вершкове 1,2 1,2 1,6 1,6
Цукор 0,9 0,9 1,2 1,2
Вихід - 150 - 200

Технологія приготування:

Макаронні вироби варять в підсоленій воді до напівготовності воду зливають, а макаронні вироби кладуть в киплячу суміш молока та води і, періодично помішуючи, варять до готовності, кладуть сіль цукор. При подачі заправляють розтопленим вершковим маслом.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Суп молочний з манною крупою.

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст. 88.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто
Молоко 75 75 100 100
Вода 82,5 82,5 110 110
Крупа манна 9 9 12 12
Масло вершкове 1,2 1,2 1,6 1,6
Цукор 1,5 1,5 2 2
Вихід - 150 - 200
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи  
150 3,2 3,5 25 114
200 4,2 4,6 33,3 192

Технологія приготування:

Манну крупу спочатку просівають, а потім всипають тонкою цівкою у киплячу суміш молока та води, кладуть сіль, цукор і варять 5-7 хв. до готовності.

При подачі суп заправляють розтопленим вершковим маслом.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Суп молочний з пшоном.

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст. 60.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто
Молоко 100 100 75 75
Вода 110 110 82 82
Пшоно 16 16 12 12
Масло вершкове 1,6 1,6 1,2 1,2
Цукор 2 2 1,5 1,5
Вихід - 200 - 150
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
200 4,0 5,1 32,0 185
150 3,0 3,8 24,0 139

Технологія приготування:

Пшоно варять у підсоленій воді до напівготовності 10-15 хв. Потім додають гаряче молоко, кладуть цукор, сіль і варять до готовності. При відпуску заправляють розтопленим вершковим маслом.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Суп молочний рисовий.

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст. 60.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто
Молоко 100 100 75 75
Вода 110 110 82 82
Крупа рисова 12 12 9 9
Масло вершкове 1,6 1,6 1,2 1,2
Цукор 2 2 1,5 1,5
Вихід - 200 - 150
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
200 3,7 4,6 33,6 191
150 2,8 3,4 25,2 143

Технологія приготування:

Рисову крупу варять у підсоленій воді до напівготовності 10-15 хв. Потім додають гаряче молоко, кладуть цукор, сіль і варять де готовності.

При відпуску заправляють розтопленим вершковим маслом.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Суп молочний з гречаною крупою.

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст. 60.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто
Молоко 100 100 75 75
Вода 110 110 82 82
Крупа гречана 16 16 12 12
Масло вершкове 1,6 1,6 1,2 1,2
Цукор 2 2 1,5 1,5
Вихід - 200 - 150
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
200 4,8 5,1 35,1 206
150 3,6 3,8 26,3 154

Технологія приготування:

Гречану крупу варять у підсоленій воді до напівготовності 10-15 хв. Потім додають гаряче молоко, кладуть цукор, сіль і варять до готовності.

При відпуску заправляють розтопленим вершковим маслом.


Пошук
Календар
«  Вересень 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
Реклама

Copyright Кунцівська ЗОШ I-III ступенів © 2017