Вівторок, 30.05.2017, 14:50
Вітаю Вас Гість | RSS

Кунцівська школа    
ВІРТУАЛЬНИЙ МЕТОДИЧНИЙ КАБІНЕТ

Статистика

Онлайн всього: 5
Гостей: 5
Користувачів: 0

Заправні супи

 

— ПЕРШІ СТРАВИ —
ЗАПРАВНІ СУПИ

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Борщ з картоплею.

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст. 44.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Буряки столові 41 32 51 40 61 48
Картопля з 01.09 по 31.10 53 40 66 50 79 60
з 01.11 по 31.12 57 40 71 50 85 60
з 01.01 по 28-29.02 62 40 77 50 93 60
з 01.03 до молодої 67 40 83 50 100 60
молода до 01.09 50 40 62 50 75 60
Морква 10 8 12 10 15 12
Цибуля ріпчаста 9,6 8 12 10 14 12
Томатне пюре або 9,2 9,2 11,5 11,5 14 14
томатна паста 3,7 3,7 4,6 4,6 5,5 5,5
Масло вершкове 4 4 5 5 6 6
Цукор 1,2 1,2 1,5 1,5 2 2
Вода 140 140 175 175 210 210
Вихід - 200 - 250 - 300
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
300 3 6,4 23,6 167
250 2,5 5,3 19,6 139
200 2,0 4,3 15,7 111

Технологія приготування:

Картоплю нарізають брусочками, закладають у киплячу воду, варять 10-15 хв., потім кладуть підготовлені варені буряки, пасеровані овочі і томатне пюре, за 5-10 хв. до готовності додають сіль, цукор, лавровий лист.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Борщ український (варіант 1).

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст. 45.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Буряки столові 30 24 37 зо 45 36
Капуста свіжа 20 16 25 20 30 24
Картопля з 01.09 по 31.10 43 32 54 40 64 48
з 01.11 по 31.12 46 32 57 40 69 48
з 01.01 по 28-29.02 49 32 62 40 73 48
з 01.03 до молодої 53 32 67 40 80 48
молода до 01.09 40 32 50 40 60 48
Морква 10 8 12 10 15 12
Петрушка (корінь) 4 3 5 4 6 4,5
Цибуля ріпчаста 7 6 9 7 10,5 9
Часник 0,8 0,6 1 0,8 1,2 0,9
Томатне пюре або 8 8 10 10 12 12
томатна паста 3 3 4 4 4,5 4,5
Борошно пшеничне 1 1 1,2 1,2 1,5 1,5
Сало 2 2 2,6 2,5 3 3
Масло вершкове 4 4 5 5 6 6
Цукор 2 2 2,5 2,5 3 3
Перець солодкий 5 4 6 5 7,5 6
Вода 140 140 175 175 210 210
Вихід - 200 - 250 - 300
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
300 3,3 9,2 21,2 182
250 2,7 7,7 17,7 152
200 2,2 6,1 14,1 121

Технологія приготування:

Буряки шинкують, додають масло вершкове, цукор, томатне пюре тушкують до готовності з додаванням невеликої кількості води. Нашинковану моркву і цибулю, нарізану півкільцями, пасерують із маслом вершковим. У киплячу воду кладуть нарізану часточками картоплю, доводять до кипіння, кладуть нашинковану капусту і варять 10-15 хв., потім додають тушковані буряки і пасеровані овочі. За 5-10 хв. до закінчення варки вводять пасероване борошно, розведене водою, перець солодкий, сіль, лавровий лист.

Готовий борщ заправляють перед подачею салом, розтертим з часником.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Борщ український (варіант 2).

Підстава: М. І. Снігур «Питание детей». К. 1988, ст.210.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Картопля з 01.09 по 31.10 45 34 34 26 57 43 68 52
з 01.11 по 31.12 48 34 37 26 61 43 74 52
з 01.01 по 28-29.02 52 34 40 26 66 43 80 52
з 01.03 до молодої 57 34 43 26 72 43 86 52
молода до 01.09 42 34 32 26 54 43 64 52
Буряки столові 40 32 30 24 50 40 60 48
Капуста 40 32 30 24 50 40 60 48
Морква 9,6 7,7 7 5,7 12 9,6 14 11
Цибуля ріпчаста 9,6 7,3 7 5,5 12 9 14 11
Томатна паста 4 4 3 3 5 5 6 6
Борошно 0,8 0,8 0,6 0,6 1 1 1,2 1,2
Цукор 0,8 0,8 0,6 0,6 1 1 1,2 1,2
Масло вершкове 4 4 3 3 5 5 6 6
Бульйон 112 112 84 84 140 140 168 168
Вихід - 200 - 150 - 250 - 300
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
150 1,3 3,2 8,4 68
200 1,8 4,2 11,2 91
250 2,3 5,2 14,0 114
300 2,7 6,3 16,9 136

Технологія приготування:

Підготовлені буряки, моркву, білі корені нарізають соломкою. Буряки збризкують лимонною кислотою, тушкують в невеликій кількості бульйону з жиром спочатку на сильному, а потім на слабкому вогні. В окремому посуді тушкують на протязі 20-30 хвилин пасеровану цибулю, моркву та білі корені, додають томат і тушкують ще 5-7 хвилин. Картоплю, капусту нарізають кубиками, кладуть в киплячий підсолений бульйон спочатку картоплю, а після закипання капусту і варять 20 хвилин, потім кладуть тушковані овочі, заправляють пасерованим борошном, додають цукор за смаком і доводять до кипіння. Борщ залишають на гарячій плиті і до подачі настоюють 20-30 хвилин. При видачі посипають зеленню і кладуть сметану, яка пройшла термічну обробку.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРГА

Найменування страви: Борщ дніпровський.

Підстава: О. В. Шалимінов. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. К: Арій, 2011, p. 1.114, ст. 61.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Буряки 15 12 п 9 19 15 22 18
Капуста 20 16 15 12 25 20 30 24
Картопля з 01.09 по 31.10 32 24 24 18 40 30 48 36
з 01.11 по 31.12 34 24 25 18 42 30 51 36
з 01.01 по 28-29.02 37 24 28 18 46 30 55 36
з 01.03 до молодої 40 24 30 18 50 30 60 36
молода до 01.09 30 24 22 18 37 зо 45 36
Олія 3 3 2 2 4 4 4,5 4,5
Перець солодкий 4 3 3 2 5 4 6 4,5
Квасоля 4 4 3 3 5 5 6 6
Морква 10 8 7,5 6 12 10 15 12
Цибуля ріпчаста 7,2 6 5.4 4,5 9 7,5 11 9
Олія 5 5 4 4 6 6 7,5 7,5
Томатне пюре або 6 6 4,5 4.5 7,5 7,5 9 9
томатна паста 2,4 2,4 2 2 3 3 3,6 3,6
Борошно пшеничне 1 1 0,8 0,8 1,2 1,2 1,5 1,5
Вода 160 160 120 120 200 200 240 240
Консерви рибні 21 20 16 15 26 25 31 30
Вихід - 200/20 - 150/15 - 250/25 - 300/30
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
200/20 9,34 5,6 14,2 136
150/15 7 4,2 10.6 102
250/25 11,7 7 17,7 170
300/30 14,0 8,4 21,3 204

Технологія приготування:

У киплячу воду кладуть нашатковані капусту та солодкий перець і варять до напівготовності. Потім додають картоплю, нарізану часточками й обсмажену на частині олії, варену квасолю з відваром, буряки, тушковані з томатним пюре й кислотою лимонною, пасеровані цибулю й моркву, консерви, пасероване і розведене бульйоном борошно, солять, заправляють лавровим листом, зеленню й доводять до готовності.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Розсольник.

Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст. 50.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Картопля з 01.09 по 31.10 80 60 100 75 60 45 120 90
з 01.11 по 31.12 86 60 107 75 64 45 128 90
з 01.01 по 28- 29.02 92 60 115 75 69 45 138 90
з 01.03 до молодої 100 60 125 75 75 45 150 90
молода до 01.09 75 60 94 75 56 45 112 90
Морква 10 8 12,5 10 7,5 6 15 12
Цибуля 5 4 6 5 4 3 8 6
Огірки солоні або 13 12 16 15 10 9 20 18
огірки консервовані 22 12 27 15 16 9 32 18
Масло вершкове 4 4 5 5 3 3 6 6
Вода 150 150 187 187 112 112 224 224
Крупа (перлова пшенична, або рисова, або вівсяна) 4 4 5 5 3 3 6 6
Вихід - 200 - 250 - 150 - 300
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
150 1,6 3,3 10,9 80
200 2,1 4,4 14,5 107
250 2,6 5,5 18,2 133
300 3,2 6,6 21,8 160

Технологія приготування:

Крупу перебирають, промивають декілька раз, змінюючи воду. Перлову крупу після промивання закладають в кип’яток, варять до напівготовності, відвар зливають, а крупу промивають. У киплячу воду кладуть підготовлену крупу, доводять до кипіння, закладають картоплю, нарізану брусочками, а через 5-7 хв. пасеровані овочі і припущені огірки. За 5-10 хв. до готовності кладуть лавровий лист, сіль.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Капусняк запорізький.

Підстава: О. В. Шалимінов. Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів. К: Арій, 2011, ст. 163.

Норми закладки сировини:

Найменування продуктів Вага, (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Капуста квашена 57 40 43 20 71 50 86 40
Картопля з 01.09 по 31.10 40 30 зо 22 50 37 60 44
з 01.11 по 31.12 43 30 31 22 54 37 62 44
з 01.01 по 28-29.02 46 30 34 22 57 37 68 44
з 01.03 до молодої 50 30 37 22 62 37 74 44
молода до 01.09 37 30 27 22 46 37 54 44
Пшоно 3 3 2 2 4 4 4,5 4,5
Морква 10 8 7,5 6 12 10 15 12
Цибуля ріпчаста 12 10 9 7,5 15 12 18 15
Масло вершкове 5 5 3,7 3,7 6 6 7,5 7,5
Бульйон або вода 140 140 105 105 175 175 210 210
Сало шпик 2 2 1,5 1,5 2,5 2,5 3 3
Вихід - 200 - 150 - 250 - 300
Вихід страви, (г) Хімічний склад, (г) Енергетична цінність, ккал
Білки Жири Вуглеводи
150 1,15 3,15 4,3 52
200 1,5 4,2 5,7 69
250 1,9 5,3 7,2 86
300 2,3 6,3 8,6 104

Технологія приготування:

У бульйоні (курячому, м’ясному) варять до напівготовності картоплю, додають тушковану капусту, пшоно й варять 10-15 хв. За 5 хв. до закінчення варіння кладуть пасеровані цибулю й корені, сало, розтерте із сирою цибулею, сіль, лавровий лист, зелень.


Пошук
Календар
«  Травень 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
Реклама

Copyright Кунцівська ЗОШ I-III ступенів © 2017